551 :殿堂 2022/06/23(木) 11:37:37 ID:5QRvJ09Gd.net
嫁の作る電子レンジ料理が苦手。
臭いんだよな。。
時短レンジ料理って、アクも余分な脂も取らないし、焦がしもしないし臭みが残って当たり前だと思うんだが、女はあれが旨いのかな？
552 :殿堂 2022/06/23(木) 12:01:38 ID:mcDkP61ea.net
作る側のレシピの評価ポイントとして多分「簡単にできるわりに」というのがあるんだよな。食べる側で考えるとそこは評価対象にならないんだけどね
553 :殿堂 2022/06/23(木) 12:22:53 ID:PDUbETgO0.net
>>551
鶏肉はいいけど豚肉は臭み取りの生姜とか入れないとキツそうだな
無水調理とかレンジ料理は味がボヤけて好きじゃないな
554 :殿堂 2022/06/23(木) 12:37:56 ID:SwkBv20dM.net
>>551
料理酒で下ごしらえかなー。
555 :殿堂 2022/06/23(木) 16:16:19 ID:5QRvJ09Gd.net
愚痴に乚スありがとう。
嫁には全然響かない臭み消しの話題が、ここでは通じてありがたい。
なんかオレの方がワガママなのかなぁって時々不安になるんだ。
556 :殿堂 2022/06/23(木) 19:01:26 ID:Prdi7X0n0.net
>>551
レンジじゃないがどこかで「肉は煮ると徐々に固くなる」と聞いてきた嫁が「良いこと思いついた」とばかりに野菜でカレーをこしらえ、そこにしゃぶしゃぶ用の豚肉をそのまま入れたのを出してきたことがある。
確かに肉は柔らかかったが豚臭さとアクもルーに閉じ込められて何とも言えない切ない味だった
560 :殿堂 2022/06/23(木) 19:44:53 ID:5QRvJ09Gd.net
>>556
似たようなことウチのヤツもやるよ。
躊躇なく何の下処理もしてない肉をブッ混む。
不思議なのは嫁はそれを自分では普通に食うんだ。
557 :殿堂 2022/06/23(木) 19:10:55 ID:IO7BIU6Ld.net
>>556
料理における加熱って

「食材の持っている水分・臭みを飛ばして旨味を凝縮させる」

が基本的な考え方だよな
そのイメージがないと料理は上手くならない
558 :殿堂 2022/06/23(木) 19:20:09 ID:gD3OHMgMa.net
>>557
俺はそんなイメージは全く無いし
そのイメージで作った料理は食いたく無い
559 :殿堂 2022/06/23(木) 19:32:11 ID:IO7BIU6Ld.net
>>558
それで満足できているならそれでいいんじゃね
料理は自由だしな
561 :殿堂 2022/06/23(木) 19:51:34 ID:xdbChnYx0.net
>>557
うちはそんなイメージ持ってないけど自分もムスメもメシウマだぞ
565 :殿堂 2022/06/23(木) 20:48:49 ID:rbPrKt6x0.net
>>557
どんなイメージを持ちながらだろうと同じことをやれば同じ味
「水の記憶」じゃねーんだから
567 :殿堂 2022/06/23(木) 20:51:05 ID:7RFlVqOl0.net
>>565
作業の意味を理解して、意図を持って作った方が自分のイメージしたものになるよな
571 :殿堂 2022/06/24(金) 08:17:29
>>567
水分・臭みを飛ばして旨味を凝縮させるイメージというだけでは抽象的すぎて
普通の人には動作に反映できず、できる料理の味も変わらないと思うんだ

「焦げないように」弱火でみたいなもっと具体的な意図を示さないとね
563 :殿堂 2022/06/23(木) 20:22:32 ID:y6VPRHck0.net
それ、匂いに対する感度の違い。
もともと遺伝的に持っているものと育った環境で差が出る。
自分は豚肉の獣臭が苦手だから、基本的に赤身を薬味を効かせて食べる。
573 :殿堂 2022/06/24(金) 09:14:43 ID:L6VmWz1Ad.net
567じゃないけど。。
肉を焼くので言えば、臭みの元となるアクと余分な脂を出して軽く焦げ目をつけて香ばしさを出すってことじゃね。
ただ、水分とアクと脂ひっくるめて肉汁だから出し過ぎても旨くないし、焦がし過ぎても旨くない。調度臭みの分だけ抜けば旨味は濃縮される。
だからその加減を見極めるのが腕でありイメージだと。
たぶん。
引用元:mao.5ch.net/test/read.cgi/tomorrow/1648713255/
他サイト生活系人気記事

タグ ：
#時短レシピ
#嫁
#メシマズ